Что печь к чаю


Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю



В моем детстве был один самостоятельный вид хлебобулочных изделий, который детям никогда не приедался – сухари. Их можно было таскать между едой в карманах во время игр, они были закаленные и не крошились, они не теряли форму и вкус, ими всегда можно было с удовольствием перекусить «не отходя от кассы», в засаде или уже повергнув "врага", чтобы окончательно его деморализовать видом своих съестных припасов.) Пригождались они и к чаю, и для использования в готовке.

Делали их специально, а не резали из несвежей, часто некачественной, выпечки, как это модно сейчас. Ассортимент был очень широк, увидеть его полностью можно в «350 сортах». Мне очень нравились ванильные. Это при том, что к ванили я вообще отношусь с подозрением и без фанатизма. Короче, во время непродолжительного приступа ностальгии я их таки испек. )


Все сухари пекутся примерно одинаково. Запомнить легко, сухари это всегда опарный метод. Опару и тесто ведут при температуре 28-30 С.

Повторенье - мать ученья. Русская опара подразделяется по величине, влажности, температуре.

По величине:
1. Малая 30-40%
2. Средняя 50-60%
3. Большая 60% и выше

По влажности:
1. Жидкая 150%
2. Средняя 60-80%
3. Густая 50-60%

По температуре:
1. Холодная 26-27 С
2. Средняя 28-30 С
3. Теплая 30-32 С

Для нормальных условий, если вы не знаете, какую опару использовать, используйте по всем трем пунктам среднюю опару и скорее всего не ошибетесь.

Отступления нужны, когда что-то не в порядке. Вам попалась мука сильнее, чем обычная – делайте жидкую теплую опару. Солоделая или зараженная мука – жидкая или средняя теплая опара (чтобы быстро повысить кислотность). Для сухарей используется самая средняя во всех смыслах опара. Если же используется относительно много сдобы, то можно завести большую опару при остальных средних значениях. Я использовал среднюю, чтобы было от чего отталкиваться, когда потребуется корректировка.

Ванильные сухари из муки высшего сорта, на 300 г. муки или на один противень при выпечке рядов, сушке и закалке.

Ингредиенты:

Мука 300 г.
Дрожжи 7,5 г. свежих / 2,5 г. сухих.
Соль 3 г.
Сахар 66 г.
Масло сливочное 48 г.
Растительное масло 1,5 г.
1/3 яйца (остаток пойдет на смазку сухарных рядов)
Ванилин 0,3 г.
Вода 130-140 г (я взял 135 г).

Опара:
150 г. муки (50%, средняя)
100 г. воды
Опара идет 3 часа. Через это время она станет большой и ноздреватой, она только начала опадать и еще не успела сложиться.

Тесто:
Когда опара созрела, добавьте в нее 110 г. муки, остаток воды (30-40 г.), 3 г. соли, и коротко вымешайте. Дайте тесту подняться.

Сдобное тесто:
Примерно через час обомните тесто, добавьте в него сахар, масло, яйцо и ванилин. Тщательнейше вымешайте (это скороговорка) и вмешайте остаток муки – примерно 40 г. Должно получиться густое тесто. Отставьте его для брожения на 1 час. После обомните и дайте ему еще 1 час брожения.

Оно станет вот таким в лучах заката:

Таким образом, тесто у нас будет ходить 1 час и после добавления сдобы – еще 2 часа, всего 3 часа.

После этого разделите тесто на кусочки по 15 граммов (размер кусков зависит от вида сухарей, например для «Кофейных» ряды делаются из кусочков по 20-25 г). Каждый кусок слегка округлите и положите под пленку. Минут через пять начинайте доставать кусочки и, одним движением ладоней превращая их в маленькую продолговатую заготовку (большая аккуратность тут не нужна), вплотную укладывайте на противень в ряды. У меня получилось 35 булочек, уложенных в четыре ряда.

Ряды делают таким способом для того, чтобы они не расползались в ширину и получались более пышные. Кроме того, после нарезки это придаст более интересную форму сухарям.

Расстаивайте ряды 45-50 минут, за 5 минут до постановки в печь смажьте их яйцом.

Выпекайте 15 минут при температуре 200 – 210С, после первых 7-8 минут поверните противень на 180 градусов, чтобы придать более равномерный цвет. Они должны стать темно-коричневыми.

Когда ряды готовы, дайте им остыть до утра на решетке.

Рекомендуют дать им зачерстветь хотя бы сутки, но можно и не ждать так долго. Уже следующим утром нарезаем по диагонали так, чтобы каждый будущий сухарь был 6,5-7 см длиной и толщиной 1 см. Горбушки попутно съедаем.

Укладываем на противень (все должно поместиться), ставим в печь, нагретую до 160С. Сушим 20-25 минут, периодически проветривая духовку. Следим, чтобы сухари не подгорели и приобрели равномерный оттенок. Выключаем духовку, оставляя сухари внутри до тех пор, пока не сможем взять их оттуда рукой и не обжечься.

Вуаля!

Tags:


Источник: http://homo-pistorius.livejournal.com/4726.html



Что печь к чаю фото



Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Что печь к чаю

Читать далее:

Как приготовит блины из гречневой муки

Рецепт быстрый пирог из чая

Как ферментировать иван чай купить

Кокаин с чаем

Собрать чай самому




Читать похожие новости

  • Как варить вареную кукурузу
    Рецепт тефтели с рисом без подливы
    Салат из корейской моркови легкий
    Приготовить в мультиварке дорадо
    Как и из чего приготовить тесто для вареников
    Как приготовить оладья из муки
    Куриный холодец с желатином с фото
    Как запечь рыбу диетический
    Рецепт домашней свиной тушенки с головы
    Рецепт лимона и чеснока