Грузинские салаты со свеклой


Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой



Каких только домашних заготовок ни делают в Грузии. С древности грузинами накоплен большой опыт в области сохранения всевозможных продуктов, начиная с мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными пряностями и приправами. Все эти богатства народной кулинарной мудрости не только не устарели, но и наполнились новым содержанием.
До сих пор, особенно в высокогорных и малодоступных районах Грузии, сохранилось немало интересных старинных традиций, помогающих сохранить мясные изделия. Предпочтение здесь отдается вялению и копчению. Некогда богатство семьи определялось количеством копчений, хранившихся над очагом.
В засушенных продуктах бактерии не размножаются, а при копчении мясо обрабатывается дымом, содержащим креозот и муравьиную кислоту, при впитывании которых бактерии уничтожаются.
Особое значение имеют породы дерева, используемые для копчения. Считается, что дымок от стружек вяза и дуба придает мясу приятный аромат, а дым от хвойных пород, наоборот, придает мясу неприятный запах.
К консервированным домашним изделиям относится свиная ветчина — лори — и колбаса — шигнита, которая может храниться 3—4 года.
Больше всего поражает разнообразие используемых в грузинской кухне способов квашения и маринования различных овощей. Вкус и аромат этих блюд незабываем, да и приготовить их совсем нетрудно. Нужно лишь строго соблюдать технологию и не жалеть необходимой пряной зелени.
Кулинарные чудеса творят грузинские кулинары с обыкновенными баклажанами: их квасят, поджаривают в винном уксусе, наполняют орехами, тушеным луком, смешивают со сладким перцем и даже варят из них варенье.
Еще одним распространенным способом заготовки продуктов является их сушка. Грузины умеют сушить не только зелень и пряности, но и помидоры, тыкву, дыни, различные фрукты и виноград.
Как и в древние времена, наряду с культурными растениями, повсеместно используется огромное количество дикорастущих трав, плодов и ягод.
Примером грузинской бережливости может служить свекла. Ее листья сушат, корни солят, сырые корнеплоды хранят в ямах. Зимой используют высушенную ботву свеклы в овощных блюдах и приправах.
Лесными дарами грузинские хозяйки тоже не пренебрегают, вот почему грузинское меню изобилует дикими ягодами и фруктами. Из лесной малины варят варенье, сушат листья и ягоды для чая.
Очень разнообразно использование лесных яблок и дикой груши. Их, не нарезая, целиком сушат на солнце. Зимой варят из них жидкую смесь, крошат в нее хлеб и едят как первое блюдо.
Нельзя не упомянуть также об использовании в пище кизила и барбариса. Издревле было распространено приготовление шечамади из кизила.
Сушеный кизил бросают в кипяток, варят, отжимают и растирают. В охлажденный отвар добавляют муку.
Чтобы масса не загустела, снова ставят на огонь, добавляют толченые орехи, чеснок, соль и снова кипятят.
Надо сказать, что кизиловая похлебка имеет очень приятный вкус и используется не только в пищу, но и в лечебных целях.
Барбарис грузины всегда считали чрезвычайно полезным растением. Его едят в сыром виде, сушат, хранят в рассоле. Применяют как приправу, готовят из него кисели, употребляют как лекарство при почечных заболеваниях.
Отдельное, очень важное место в грузинской кухне занимают орехи. Ореховые деревья распространены по всей Грузии. Их плоды используют для приготовления соусов, начинки для сладостей. Орехи хранят сушеными или толченными с солью и, по мере надобности, ими заправляют блюда.


Растопить курдючное сало.
Жирную баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками, тщательно промыть, обсыпать солью и тушить.
В процессе тушения по мере надобности, чтобы мясо не пригорело, подливать немного горячей воды и удалять кости.
Когда мясо потушится, добавить растопленное курдючное сало и тщательно прожарить.
Горячее обжаренное мясо быстро плотно уложить в соответствующую чистую, хорошо просушенную посуду, залить раскаленным растопленным курдючным салом, чтобы оно покрыло мясо слоем не менее 1,5 см. Плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Из чобан-каурмы можно приготовить различные вкусные блюда.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо курдючного сала можно с успехом использовать топленый свиной или говяжий жир, или смесь свиного и говяжьего жира.


Мясистый красный стручковый перец пропустить через мясорубку, добавить соль и винный уксус (винный уксус употребляется в очень малом количестве: он не должен придавать кушанью вкус уксуса), все вместе заложить в маленькие баночки и герметически закупорить.
Вышеуказанным способом стручковый перец рекомендуется приготовлять в сентябре.
Употребляется в качестве приправы к вареному и жареному мясу, птице и рыбе.


:
• 1 кг ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. ложка кориандра
• 4—5 зубчиков чеснока
• стручковый перец
• омбало (полей-трава)
• соль по вкусу

        

Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать.
Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не образуется желаемая густота.
Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить и добавить истолченные стручковый перец, чеснок, семена кинзы и, желательно, омбало.
Готовый соус разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка, влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном.
Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить.
Сохранять в прохладном сухом месте.


Отварить ткемали, терн или кислые сливы, откинуть на сито и дать всей жидкости стечь.
Оставшуюся массу протереть через сито, косточки удалить.
На чистую гладкую прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую массу и разровнять толщиной 1 см.
Доску с тклапи поместить на солнце и подсушить с обеих сторон (переворачивая по мере подсыхания).
Затем тклапи подсушивать, развешивая на веревке, как полотенце.
Из оставшейся жидкости можно сварить кванцарахи.


Из граната выжать сок, перелить в соответствующую посуду и дать отстояться.
Затем осторожно перелить в другую посуду.
Через несколько часов повторить эту процедуру и повторять до тех пор, пока не получится прозрачный сок без осадка.
Подготовленный таким образом гранатовый сок поставить в кастрюле на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/2 первоначального объема отвара.
В маленький чистый мешочек из марли положить корицу и гвоздику и зашить.
За 30 минут до окончания варки мешочек с корицей и гвоздикой опустить в кастрюлю и добавить по вкусу сахар.
Уваренный сок граната должен иметь приятный кисловатый вкус и консистенцию меда.
Хранить в сухом прохладном помещении.


Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать.
Затем откинуть на сито и дать стечь отвару.
Из оставшейся на сите мякоти ягод рекомендуется приготовить тклапи (кислый лаваш).
Отвар (сок из ткемали) перелить в отдельную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/3 первоначального объема отвара.
После этого кванцарахи посолить, охладить и перелить в заранее приготовленные бутылки.
Бутылки закрыть пробками и залить смолой.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг баклажанов
• 200 г репчатого лука
• 3/4 стакана растительного масла
• соль по вкусу

        

Обмытые, очищенные от кожуры баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 1—2 см, посыпать солью и подержать под крышкой 25—30 минут, затем отжать рукой.
Сковороду с растительным маслом разогреть, уложить приготовленные баклажаны и тщательно поджарить на умеренном огне.
Мелко нашинкованый репчатый лук потушить в растительном масле, перемешать с поджаренными баклажанами и, добавив немного растительного масла, еще раз поджарить лук и баклажаны вместе.
Готовые баклажаны заложить плотно в банки, залить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем 3—4 см).
Края банок тщательно вытереть сухой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг баклажанов
• 1/2—3/4 стакана винного уксуса
• соль по вкусу

        

Баклажаны поджарить в растительном масле вышеуказанным способом.
Затем плотно уложить в банки (почти доверху) и залить винным уксусом.
Тщательно вытереть края банок и герметически закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг баклажанов
• 1—1,5 стакана очищенных грецких орехов
• 1 ст. ложка растительного масла
• 100—150 г репчатого лука
• 1/2 стакана винного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1—2 зубчика чеснока
• по 1 ч. ложке кориандра, имеретинского шафрана, молотых корицы и гвоздики
• прокипяченное растительное масло (по потребности)
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Не очищенные от кожуры баклажаны промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла их лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились).
Сварившиеся баклажаны уложить в ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом.
Баклажаны держать под прессом 12—15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь. Репчатый лук очень мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, залить водой, перемешать и, дав покипеть 2—3 минуты, снять с огня.
Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена кинзы, имеретинский шафран и соль перемешать с остывшим спассерованным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.
Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, плотно уложить в банки вместе с оставшимся фаршем, залить прокипяченным, а затем охлажденным растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно вытереть и закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг баклажанов
• 300 г сладкого перца
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея, кинзы, укропа
• 1/2 стакана измельченной зелени петрушки, базилика, чабера
• 300—400 г репчатого лука
• 50 г чеснока
• винный уксус
• соль по вкусу

        

Обмытые, но не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15—20 минут, затем выложить в один ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом, держать под прессом 8—10 часов, после чего нарезать на куски средней величины.
В кипящую воду погрузить на 5 минут сладкий перец, затем отжать его и крупно нарезать.
Истолченные грецкие орехи, чеснок и соль, мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы, петрушки, базилика, чабера, укропа перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, добавив винный уксус (по желанию винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой).
К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и тщательно перемешать.
Приготовленные баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом.
Банки герметически закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении при температуре 18°С или ниже.

СОВЕТ. При хранении консервов при температуре ниже +18°С образование в них ботулотоксина невозможно.
Бомбажные консервные банки следует выбрасывать или, в крайнем случае, измельчать их содержимое, добавлять воду, доводить до кипения и кипятить 20 минут – ботулотоксин полностью распадается после 10 минут кипячения.


:
• 1 кг баклажанов
• 1 стакан нарезанной зелени сельдерея
• 1/2 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа
• 50 г чеснока
• 1,5 ст. ложки соли
• стручковый перец по вкусу

        

Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно промыть холодной водой и сделать в каждом продольный надрез длиной 3—4 см.
Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7—10 минут, переложить на 20—30 минут в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В кипящую воду (4 стакана) положить веточки сельдерея и через 3—5 минут вынуть их и остудить, кипящий отвар посолить и остудить.
Мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, укроп), чеснок, стручковый перец, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы наполнить этой смесью баклажаны, уложить плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), тщательно закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.


:
• 1 кг баклажанов
• 150—200 г репчатого лука
• 3/4 стакана винного уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. ложка душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/2—3/4 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка соли

        

Вымытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 3—4 часа.
Затем отжать их рукой, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, тщательно обжарить и дать остыть.
Жарить следует на умеренном огне, чтобы баклажаны хорошо прожарились внутри.
Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружочками.
В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить и дать покипеть, затем остудить.
В банку уложить слой нашинкованного лука, 2 ряда баклажанов, опять лук и таким образом наполнить всю банку, залить остуженным маринадом, сверху залить предварительно прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно протереть чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить.
Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить целлофаном.
Хранить в сухом прохладном помещении.


:
• 6—8 крупных баклажанов
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 веточка кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 100 г жира
• по 3веточки чабера, базилика кинзы
• по 2 веточки петрушки и сельдерея
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1—1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час, после чего осторожно отжать, слегка сдавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы.
Грецкие орехи, соль, стручковый перец, зелень кинзы и чеснок тщательно истолочь, потом добавить мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, сельдерея и чабера и перемешать.
Полученной массой наполнить баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Приготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным, а затем остуженным растительным маслом.
Банки герметически закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении.


Свежую зелень кинзы, эстрагона, мяты, сельдерея, чабера, базилика и петрушки перебрать, вымыть, отряхнуть от воды, положить на чистую доску и высушить на солнце.
Сушеную зелень хранить в мешках из редкой материи.


:
• 1 кг капусты
• 150 г сельдерея с кореньями
• 100 г сушеной зелени (чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты)
• 50 г чеснока
• 2 ст. ложки соли
• 2 стакана воды
• стручковый перец по вкусу

        

Отобрать небольшие здоровые, белые, крепкие кочаны капусты без зеленых листьев, обрезать наружные вялые листья.
На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан разрезать пополам или на части и отрезать кочерыжку.
Подготовленную капусту погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, вынуть и охладить.
В отдельную кастрюлю влить воду (2 стакана), дать закипеть, всыпать соль (1 ст. ложку), положить сельдерей с кореньями и чеснок, кипятить 2—3 минуты, вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.
Банку вымыть, просушить, заложить в нее половину подготовленной капусты, на нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию можно добавить лавровый лист), остальную капусту, залить 2 стаканами охлажденного отвара, 2 стаканами холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон, мяту и укроп), посыпать солью (1 ст. ложка), накрыть все деревянным кружком, придавить гнетом, для чего можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой тканью, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение с постоянной температурой.
Когда капуста осядет, прибавить еще капусты, чтобы банка была полна.
Через 7—10 дней проверить, хватает ли соли. Если не хватает — добавить.
Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет или загнивает.
Поэтому, когда рассола становится мало, капусту нужно периодически заливать подсоленной холодной водой.
Во время хранения по мере появления на поверхности рассола плесени аккуратно ее удалять и каждый раз обмывать и ошпаривать камень.
Квашеную капусту рекомендуется приготовлять в ноябре.
СОВЕТ. Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен быть разумных размеров, а листья — нежными, не вялыми и не толстыми.
Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или же от мороза.


:
• 1 кг капусты
• 1—1,5 ст. ложки соли
• 300—400 г моркови
• стручковый перец
• лавровый лист по вкусу

        

Плотные небольшие кочаны созревшей капусты очистить от наружных зеленых и вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить кочерыжку и тонко нашинковать.
Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут.
Затем капусту перетереть руками, чтобы стала мягкой.
В чистую, насухо вытертую банку заложить капусту тонкими слоями, прослоить тонко нарезанной кружочками морковью со стручковым перцем и, по желанию, с лавровым листом.
Каждый слой тщательно утрамбовать деревянной толокушкой настолько, чтобы выступил сок.
Плотная укладка затрудняет проникновение воздуха в банку и тем самым предохраняет капусту от гниения. Закладывать капусту нужно доверху, чтобы выделяющийся при брожении сок не переливался через края посуды.
Капусту придавить хорошо вымытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (обмытым камнем).
Через 3—4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри — признак начавшегося квашения, затем пена, которая постепенно исчезает.
Во время квашения капусту надо несколько раз проткнуть чистым колом, чтобы вышел образовавшийся газ.
Нужно следить за тем, чтобы капуста была все время покрыта соком.
Если при квашении выделилось слишком мало сока, следует долить рассол (на стакан кипяченой воды — 1/2—1 ч. ложка соли).
Образующуюся белую пену нужно снимать, а деревянный кружок и камень обмывать кипятком.


:
• 1 кг квашеной капусты
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 стакана нарезанной зелени кинзы
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• укроп по вкусу

        

Квашеную капусту нашинковать на доске и отжать.
Сок слить в отдельную посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, сунели, кинзу и нашинкованную капусту.
Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом.


:
• 1 кг капусты
• 300—400 г свеклы
• 150—200 г сельдерея с кореньями
• 100—150 г сушеной зелени чабера, базилика, эстрагона, укропа, мяты
• 50 г чеснока
• 2—2,5 ст. ложки соли
• стручковый перец по вкусу

        

Подготовить капусту так же, как указано в рецепте «Квашеная капуста кочанами », только с той разницей, что каждый слой капусты в данном случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на части интенсивно окрашенной свеклы.


:
• 1 кг капусты
• 1,25 стакана винного уксуса
• 2,5 стакана воды
• 1/2 стакана сахара
• 10 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ст. ложка соли

        

Подготовленную вышеуказанным способом капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 ст. ложки), слегка перетереть руками, переложить в банку, залить охлажденным маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном помещении.
Приготовление маринада: в чистую кастрюлю влить винный уксус, воду, добавить соль (1/2 ст. ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист.
Дать маринаду покипеть и охладить.


:
• 1 кг моркови
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли

        

Морковь тщательно очистить, удалить зелень и промыть, нашинковать, тщательно перемешать с сахаром и солью.
Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кружками и вместе с подготовленной морковью плотно уложить в банки, покрыть полотном и перевязать.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 ч. ложка кориандра
• 1—2 зубчика чеснока
• винный уксус
• стручковый перец
• соль по вкусу

        

Твердые зеленые (недозрелые) помидоры промыть в холодной воде и залить на 15—20 минут кипятком, после чего переложить на дуршлаг и дать стечь воде.
Затем каждый помидор разрезать на 2 или на 4 части (смотря по величине).
Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду.
К полученной ореховой массе добавить толченые стручковый перец и семена кинзы, винный уксус и тщательно размешать.
Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, плотно заложить в банки, залить сверху ореховым маслом.
Края банок тщательно обтереть и закупорить.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг помидоров
• 1 ст. ложка соли
• 500 г чеснока
• 200 г зелени (сельдерей, укроп, петрушка)
• 50 г сушеного укропа
• стручковый перец по вкусу

        

Не очень крупные зеленые помидоры обмыть и надрезать.
Приготовление фарша: мелко нарезать зелень, чеснок, перец, посолить и все тщательно перемешать.
Нафаршировать этой массой помидоры через проделанный надрез и уложить слоями в банку.
Сверху положить сушеный укроп и придавить деревянным кругом с грузом.
Закупорить и поставить в сухое прохладное место.


Мясистые, плотные, но спелые средних размеров помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам, положить их разрезом кверху на широкие чистые доски, посолить и выставить на целый день на солнце.
Высушенные помидоры переложить в мешки из редкой материи и хранить в сухом, прохладном, проветриваемом месте.


:
• 1 кг свеклы
• 20 г чеснока
• по 150 г сельдерея и петрушки с кореньями
• 1 ст. ложка соли
• стручковый перец
• лавровый лист по вкусу

        

Продолговатую интенсивно окрашенную свеклу вымыть со щеткой, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, варить 8—10 минут (с момента закипания), потом немного остудить в отваре, после чего снять кожуру.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями и чеснок, прокипятить 2—3 минуты, снять с огня и остудить (овощи отдельно, отвар отдельно).
Остывшую свеклу уложить в банку, чередуя с подготовленным чесноком, сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым перцем и по желанию — лавровым листом.
Залить все остуженным отваром (2 стакана) и холодной кипяченой водой (1—2 стакана).
Свекла должна быть покрыта рассолом.


:
• 1 кг свеклы
• 2,5 стакана винного уксуса
• 2,5 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 10 горошин душистого перца
• 5—6 гвоздик
• 2 лавровых листа

        

Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков, сварить и остудить в отваре.
Затем очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.
Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом прохладном месте.
Приготовление маринада: влить в кастрюлю уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить и охладить.


:
• 1 кг свеклы
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 стакана нарезанной зелени кинзы
• стручковый (черный) перец
• соль по вкусу

        

Маринованную (квашеную) свеклу нарезать кубиками.
Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь с солью, добавить зелень кинзы, развести 3 ст. ложками маринада или рассола.
Полученную смесь перемешать со свеклой.


Тыкву очистить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и оставить в таком виде на воздухе на 2—3 дня.
Затем половинки нарезать на длинные ломтики толщиной 1 см и дать подсохнуть.
Хранить в прохладном сухом помещении.


:
• 1 кг клекачки
• 1 ст. ложка соли

        

Клекачку (джонджоли) с нераспустившимися цветочными бутонами перебрать, промыть в холодной воде, тщательно отжать.
Затем класть слоями в чистую бочку, пересыпая солью и уминая деревянной ложкой или утрамбовывая деревянной толокушкой.
Когда бочка будет заполнена очень плотно утрамбованной клекачкой, положить на нее предварительно прокипяченный, но остывший деревянный кружок и прижать обмытым камнем.


            




Источник: http://supercook.ru/georgia/georgia-45.html



Грузинские салаты со свеклой фото



Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Грузинские салаты со свеклой

Читать далее:

Что дает чай из ромашки

Банка чая липтон

Пошаговый картофельных драников с фото

Черный чай какой лучше

Golden era чай купить




Читать похожие новости

  • Как варить перепелиное яйцо в микроволновке
    Рецепт фрикадельки в томатно-сметанном соусе
    Рецепты в мультиварке филипс с гречкой
    Рецепт диета малышевой на неделю
    Как приготовить мраморную говядину стейки
    Говядина тушеная с картошкой в духовке
    Шоколадная колбаса из печенья и сгущенки пошаговый
    Рецепт с фото манники с творогом
    Рецепт маринада баранины в уксусе
    Рецепты doodle god начало