Купить зеленый грузинский чай


Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай



В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. В этом разделе мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.

Для украшения стола:

 •  •  •
 •  •  •
 •


    В результате многодесятилетней напряженной холодной войны против всего цивилизованного мира великий СССР на рубеже 1990-х годов был разгромлен и поделен на множество отдельных частей, некоторые из которых заставили воевать друг с другом.
    Россияне лишились своих собранных столетиями лучших европейских и южных земель, выходов к теплым морям, оказались резко оттеснены в Азию и на Север и тоже принуждались много лет воевать между собой на своей территории.
    Но от СССР остались рецепты блюд богатейшей советской кухни, возникшей в результате гармоничного творческого слияния традиций кухонь всех бывших советских народов.

Советская кухня в воспоминаниях иностранных гостей


Русский салат
     «А ну-ка, посмотрим, что там хорошенького в меню!?»
    Кто из иностранных туристов не чувствовал приятную усталость первого дня, особенно после столкновения с трудностями славянского алфавита. Закуски, первые, вторые блюда...
     «Я лихорадочно ищу спасительные слова «рыба, суп, шашлык, солянка». Если я нахожу в меню эти слова, то я спасен. Я просто могу ткнуть пальцем в одно из этих названий. Я уверен, что получу какую-то еду, о которой имею представление. Вот она, великолепная солянка, и я могу ее отведать».
    Так описывает свой первый визит в СССР писатель Карл Хайнц Якобе. Тогда-то и получилась у него злосчастная история с салатом.
     «Сижу я однажды за столиком в ресторане, а мой сосед напротив ест салат. Такой салат бывает только в Москве. Естественно, мне ужасно захотелось этого салата, и я еще раз подзываю официанта. В меню я все равно никогда не найду названия этого блюда, поэтому я просто показываю пальцем на мисочку салата моего соседа, а затем на себя.
    Официант удивленно смотрит на меня и качает головой. Я же в ответ энергично трясу головой, всем своим видом показывая, что претендую на такое же блюдо. И вновь повторяю свой жест: показываю на салат, а затем на себя.
    Официант в ответ отрицательно качает головой. Теперь уже и мой сосед по столу обращает внимание на наш немой диалог. Официант и сосед смотрят друг на друга.
    Ага, думаю я, теперь-то уж все в полном порядке, наконец-то я получу его. И я расплываюсь в дружеской улыбке. О, улыбаться я умею! И показываю на салат и на себя.
    Сосед в недоумении пожимает плечами и резко придвигает ко мне мисочку со злосчастным салатом. Официант и сосед снова смотрят друг на друга и, словно смирившись, пожимают плечами. Я чувствую, что краснею и отодвигаю от себя салат. Но сосед снова придвигает салат ко мне, а я опять к нему.
    Лицо официанта мрачнеет, он решительно ставит салат передо мной и угрожающе смотрит на меня.
    Сосед по столу встает и быстро расплачивается, а я еще долго сижу перед наполовину съеденной миской салата и грустно размышляю о том, что же я опять не так сделал?»


Ингредиенты:
250—500 г очищенного вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 250 г вареной и нарезанной кубиками свеклы (по желанию).
Соус для салата: 1/8 л сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы и 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Гарнир: 4 листика салата, 1—2 помидора, 1 яйцо, несколько ломтиков огурца.

        

Картофель нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.
Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата.
Смешать соус с салатом.
Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйиа и огурца.


Икра и шампанское
    Шампанское и икра — дорогие лакомства, являющиеся недоступной роскошью во многих странах мира. В Советском Союзе этими яствами располагает почти каждый ресторан. И цены совсем не высокие.
[В 1950 годы килограмм красной икры стоил 56 рублей (после обмена денег в 1961 году это составляло 5 р. 60 коп., т.е. тогдашнюю цену 2-х бутылок водки или 1,5 кг сливочного масла); черная зернистая икра стоила от 80 до 110 руб. за килограмм в зависимости от сорта (8-11 руб.) Сейчас 100 г зернистой икры стоят в московском ресторане около 6300 руб. – Прим. SuperCook.]
    И кому очень хочется, тот может заказать: «Девушка, пожалуйста, порцию икры!».
    Но если вы закажете какую-либо другую закуску, то ничуть не прогадаете.


Ингредиенты:
125 г тушеного или жареного мяса (это может быть баранина, телятина, говядина или мясо птицы), 1 небольшая вымоченная сельдь, 1 ст. ложка муки, 2 вареные картофелины, 2 ст. ложки густой сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 луковицы, 2 чайные ложки сливочного масла, соль, перец, масло.

        

Мясо, сельдь и вареный картофель пропустить через мясорубку.
Лук мелко порубить и обжарить в 1 чайной ложке сливочного масла. Лук смешать с готовой массой, прибавить муку и сметану, все перемешать и пропустить еще раз через мясорубку.
Добавить 2 желтка, посолить и поперчить по вкусу, опять перемешать и добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать жиром, выложить на нее приготовленную массу, посыпать тертым сыром.
Остатки масла растопить и сбрызнуть им содержимое формы.
Закуску поставить, в духовку и запечь в течение 30—40 мин.
Когда масса начнет отделяться от краев формы, блюдо можно считать готовым.
Выложить его на тарелку и полить сверху томатным или сметанным соусом.


Ингредиенты:
1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 граненый стакан мясного бульона и 1 ст. ложка масла, соль и перец по вкусу.

        

Из муки и 1/2 ст. ложки масла приготовить подливку. Добавить мясной бульон и сметану.
Варить на слабом огне б—10 мин.
Приправить щепоткой соли и перцем и смешать с 1/2 ст. ложки масла.


Ингредиенты:
400 г свежей икры судака, 1/2 маленькой луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

        

Икру освободить от пленки и обварить кипятком. Через 10 мин воду слить и дать икре немного обсохнуть.
Добавить масло, соль, перец, уксус и немного мелко нарубленного свежего лука.
Все хорошо перемешать и оставить на час.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Подать как закуску со свежим хлебом и маслом.


Любимое блюдо
Если у советских граждан спросить об их любимом блюде, то можно получить самые разнообразные ответы.
     Москва: борщ и блины
     Киев: кулебяка
     Минск: картофельные клецки и жареная свинина
     Тобольск: пельмени
     Якутск: битки из конины
     Самарканд: плов из баранины
     Рига: молочный суп с перловой крупой
     Тбилиси: чахохбили из кур
     Ереван: шашлык на вертеле
     Норильск: рагу из языка северного оленя


Ингредиенты:
600 г разнообразного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и пр.), 100 г сала, 200 г лука, 2 дольки чеснока, 100 г томатной пасты, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1,5 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа или петрушки, 2—3 ст. ложки густой сметаны (по желанию), соль и перец по вкусу.

        

Лук мелко порубить и слегка обжарить с кубиками сала. Натереть чеснок. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, добавить томатную пасту, красный перец и соленые огурцы. Поставить тушить на несколько минут.
Затем влить бульон и варить суп 5 мин (не следует вливать слишком много бульона, так как суп должен быть концентрированным).
Можно добавить соль и перец по вкусу.
В готовую солянку добавить каперсы, 2—3 дольки лимона, укроп и петрушку.
Отдельно к солянке можно подать густую сметану.


Ингредиенты:
500 г рыбы, I кг белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 1—2 соленых огурца, 1,5 л рыбного бульона, 1 лавровый листик, 2 луковицы средней величины, 100 г томатной пасты, 1/2 стакана масла, 100 г муки, перец и соль, 3—4 ст. ложки густой сметаны по желанию.

        

Голову, кожу, плавники, кости рыбы опустить в подсоленную воду, добавить лавровый лист. Поставить варить на 1/2—1 ч.
Лук мелко порезать и обжарить в масле, добавить муку. Затем медленно влить бульон.
Грибы очистить, мелко порезать, поставить варить.
Огурцы также нарезать мелкими кусочками.
Нарубить капусту и добавить в суп.
Приправить перцем и, если нужно, еще посолить.
Варить на слабом огне до готовности.
Добавить по вкусу томатную пасту.
За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы.
Еще раз прокипятить и подать на стол.
Отдельно в соуснике можно подать густую сметану.


Ингредиенты:
250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.

        

Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности.
Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде.
Картофель нарезать кубиками.
Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин.
Добавить тушеные овощи.
Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец.
Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом.
Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть.
Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.
Отдельно подать пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста, смоченные перед подачей на стол смесью из растертого чеснока и масла.


     Мисочка с дымящимся супом, тарелка со свежим хлебом, сметана, квас — все это настоящая русская еда, традиционная русская кухня.


Ингредиенты:
100 г кислой капусты, 100 г жира, 1 луковица средней величины, 4 толстых ломтика вареной ветчины или жареной свинины, 250 г колбасы (сырокопченой, чесночной или свиной), 200 г шампиньонов, 1 долька чеснока, 1 свежий огурец средней величины, 15 ягод можжевельника, 10 горошин черного перца, 1/2 пучка укропа, молотый перец.

        

Лук мелко порубить и слегка подрумянить на огне в масле. Добавить кислую капусту, предварительно сполоснув ее, и тушить в течение 30 мин, часто помешивая. Добавить специи.
Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельченную дольку чеснока и потушить до готовности.
Огнеупорную миску обильно смазать жиром, выложить в нее кислую капусту, на слой капусты положить по два ломтика ветчины и по нескольку ломтиков колбасы.
Половину количества шампиньонов смешать с дольками огурца, равномерно распределить эту смесь по слою кислой капусты, посыпать укропом, сбрызнуть растопленным жиром или распределить по поверхности маленькие кусочки сливочного масла.
Затем блюдо накрыть крышкой и поставить на 20 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.


Ингредиенты:
500 г щавеля, 1 небольшой свежий огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 80 г сметаны, 2 неполные чайные ложки сахара, соль и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарубленной зелени укропа.

        

Щавель перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить.
Зеленый лук мелко порубить, мелко нарезать огурец, добавить рубленый белок и протертый через сито желток.
Суп заправить сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Рассчитано на 2 порции.


Ингредиенты:
2,5 л мясного или костного бульона, 1 кг картофеля, 1 луковица, 250 г щавеля или. шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 чайная ложка смальца или маргарина, 1/4 л сметаны или йогурта, соль и перец по вкусу.

        

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и поставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель будет готов, протереть его сквозь сито.
Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 мин прокипеть.
Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, в яйце и в сухарях, обжарить вместе с кусками колбасы в смальце.
Суп снять с огня, добавить сметану.
Перед подачей супа на стол в каждую тарелку вложить по куску колбасы и по половинке яйца.


Что за yxa! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Поешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку!..
        И. А. Крылов
    Лишь тот, кто бывал на рыбалке, знает, что такое рыбное блюдо «русская уха».
    Это вам не рыбный суп из ресторана, приготовленный на электроплите и поданный в фарфоровом супнике. Настоящий рыбный суп варят в закопченном металлическом котелке из совсем свежей, только что пойманной рыбы, которая еще пахнет рекой.
    В жирный бульон прибавляют молодой картофель, для кислоты кладут немного щавеля, для цвета — помидоры, все приправляют луком и перцем так, что жжет во рту.
    Вот такой-то суп, от которого попахивает дымком и который едят, лежа в тени тополя, причем деревянной ложкой и из глиняного горшка, называют настоящей ухой.
        В. Закруткин


Ингредиенты:
600—800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица. 350 г помидоров, 2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горстка зелени сельдерея, по 2—3 ст. ложки зелени укропа и петрушки, соль.

        

Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 мин в 2,25 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном.
Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 20— 25 мин.
За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне.
Вынуть пучок петрушки и сельдерей и добавить в уху масло.
Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.
Рассчитано на 4—6 порций.


    С ухой очень хорошо сочетаются кулебяки с рыбной начинкой и пирожки.
    Пироги могут быть приготовлены из различных сортов теста и начинки могут быть также различны. Их можно варить в подсоленной воде (вареники), выпекать в духовке (дрожжевое, песочное или слоеное тесто), можно жарить в кипящем масле (слоеное или сдобное тесто).


Ингредиенты:
320 г говядины (обычно берут филейную часть), 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г сметаны, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 300 г картофеля, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

        

Задний филейный край нарезать на ломтики толщиной 2 см и отбить их до толщины 0,5— 0,8 см.
Затем нарезать полосками длиной 3—4 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде в достаточном количестве жира.
Полоски мяса облить сметанным соусом (масло, мука и сметана), добавить томатную пасту и обжаренный в масле лук. Довести подливку почти до кипения, но не варить.
Беф-строганов лучше всего подать с жареным картофелем.
Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарубленной зеленью петрушки.
Рассчитано на 2 порции.


Ингредиенты:
400 г пшеничной муки, 1/2 л молока, 2—3 яйца, 40 г масла, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 15 г дрожжей, растительное масло для жаренья.

        

Слегка подогреть 250 г молока и развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить в теплое место.
Когда тесто начнет подниматься, добавить в него оставшееся молоко с разведенными в нем желтками, растопленное масло, соль, сахар.
Все хорошо перемешать, дать тесту еще раз хорошо подойти.
Перед выпечкой блинов добавить взбитые в пену белки.
Блины жарят на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.


Ингредиенты
Тесто: 500 г муки, 40 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 яйцо, щепотка соли, 100 г сливочного масла.
Начинка: 500 г творога, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, растопленное масло, сахар, корица.

        

Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и сливочного масла замесить тесто, добавить разведенные дрожжи и хорошенько промять. Тесто должно получиться довольно крутое. Отставить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз обработать и раскатать.
С помощью стакана вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку.
Сформовать пирожки в виде полумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого.
Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром.
Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.


Ингредиенты:
350 г куриного мяса, 150 г телятины без костей, перец, соль, сметана, сливочное масло, 1 яйцо, панировочные сухари.

        

Мясо провернуть через мясорубку, добавить немного соли и перца, а также сметаны и сформовать бифштексы.
В середину каждого положить по кусочку масла.
Обвалять в яйце и сухарях и осторожно зажарить в сливочном масле.
На гарнир подать жаренный во фритюре картофель и зеленый горошек.


Ингредиенты
Тесто: 350 е муки, 160 г масла, 1 неполная ст. ложка соли, 1 яйцо.
Начинка: 200 г нежирной свинины, 200 г телятины или говядины, 1 долька чеснока, 1/2 луковицы, немножко петрушки, 1/2 ликерной рюмочки коньяка, соль и перец, жир для жаренья.

        

Из муки, масла, яйца и соли приготовить песочное тесто, которое выставить на холод по меньшей мере на один час. Мясо провернуть через мясорубку.
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире; смешать с зеленью, петрушки, мясом и коньяком. Начинку приправить солью и перцем.
Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки и положить на каждый начинку.
Сформовать пирожки, выложить их на противень.
Выпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20—25 мин.


    Можно смело утверждать, что литовец обожает свои цеппелины из тертого сырого и вареного картофеля не меньше, чем, скажем, немец свои биточки или болгарин кукурузные початки.


Ингредиенты:
1,5 кг картофеля, 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала, 80—100 г шпика, соль, перец, сливочное масло.

        

Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде, лишнюю жидкость тщательно отжать через ткань.
Другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть.
Оба вида как следует перемешать, добавить крахмал, посолить.
Мясо отварное или жареное мелко нарезать.
Лук слегка обжарить, смешать с мясом. Начинку приправить солью и перцем.
Из картофельной массы приготовить битки длиной примерно 8 см., наполнив их начинкой.
Осторожно вложить в кипящую подсоленную воду.
К цеппелинам подать жареные кубики или полоски шпика.


Ингредиенты:
500 г творога, 3—4 ст. ложки густой сметаны, 1/2 или 1 сельдь, 3—4 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2—3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, майонез.
Гарнир: свежие или консервированные помидоры.

        

Сельдь хорошо вымочить, удалить внутренности и снять кожу; мелко порубить и смешать со сметаной, растительным маслом и творогом.
Если творог слишком мягок, следует добавить немного тертого сыра.
Из полученной массы сформовать с помощью двух ложек «яйца», выложить их на блюдо, посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, сверху полить майонезом, который предварительно разбавить йогуртом.


Ингредиенты:
650 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 маленький корешок петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 200 г помидоров или 2—3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, зелень петрушки или сельдерея, мясной бульон, приготовленный из 500 г говядины и 250 г копченой свиной грудинки, 4—5 ст. ложек сметаны, соль, перец.

        

Мясо положить в холодную, слегка подсоленную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона.
Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой. Если кочаны капусты старые, их следует предварительно опустить в кипяток на 2—3 мин.
Мелко нарубленную капусту всыпать в мясной бульон, проварить, добавить подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30—40 мин.
За 5—10 мин до окончания варки влить мучную заправку, прибавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или свежие помидоры, нарезанные на части.
Щи посолить и поперчить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Аналогичным образом готовят щи из кислой капусты, из расчета 500 г кислой капусты на 4 порции. Лук-порей не кладут, зато увеличивают количество репчатого лука. Щи из кислой капусты становятся еще вкуснее на следующий день (их еще называют щи суточные).


    Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками, а к щам из кислой капусты подают кулебяку с гречневой кашей.


Ингредиенты
Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,1 л воды, соль.
Начинка: 200 г говядины и 200 г свинины, 40 a лука, 0,1 л воды, соль и перец по вкусу.

        

Подготовить муку, яйцо, воду, щепотку соли и замесить крутое тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4—5 см. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей слепить.
Для начинки взять сырое мясо (лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу.
Пельмени варить в кипящей подсоленной воде, в которой предварительно отварили несколько мелких неочищенных луковиц. Варка пельменей после всплытия в течение 5—6 мин.
К пельменям подать соус из горчицы с уксусом или растопленное масло, или сметану.
Пельмени обычно едят горячими.
Можно варить пельмени и в мясном бульоне и подавать как суп.
Суп можно посыпать зеленью петрушки.
ПРИМЕЧАНИЕ. Особенно вкусны поджаренные пельмени. В этом случае пельмени следует варить 2—3 мин, затем быстро вынуть их, дать стечь воде и обжарить в масле до появления хрустящей корочки.


На Крещатике
    Для украинской столицы Крещатик является главной улицей, как во времена СССР аллея Карла Маркса в Берлине или улица Горького в Москве. Это основная транспортная магистраль и торговый центр города.
    Если вы попали на Крещатик, то уж действительно пообедаете по-столичному. Дешево, зато хорошо — так говорят украинцы. Во всех случаях здесь будут котлеты по-киевски.
    Итак: «Пожалуйста, порцию котлет по-киевски».


Ингредиенты:
160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля и 1 стакан зеленого горошка, соль.

        

Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками.
Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край.
Внешний кусок нужно отбить колотушкой, в середину положить кусок сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края.
Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях (двойная панировка). Обжарить в течение 3—4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1—2 мин в духовку.
Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол.
Масло для начинки можно смешать с растительным, с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Подать киевскую котлету следует на поджаренной гренке.
К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек.
Остатки масла растопить и сбрызнуть им котлету.
На косточку (ее надо воткнуть в котлету) надеть бумажную манжетку.


Ингредиенты:
5 сырых желтков, 6 ст. ложек сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1—2 ликерные рюмочки рома или апельсинового ликера.

        

Желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбить веничком до получения густой массы, добавить ром и продолжать еще немного сбивать.
Пенообразный крем распределить в 4 бокала и подать на десерт вместе с бисквитами.


Ингредиенты:
500 г муки, 25 г дрожжей, 50-100 г масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, немного молока; начинка может быть разнообразной.

        

Кулебяка отличается от прочих пирогов прежде всего своей формой: она обычно уже и выше. В кулебяке начинки больше 50% от всего веса (в пироге менее 50%).
Кроме того, кулебяку обычно начиняют разными начинками послойно, разделяя тонкими блинчиками. Например, можно взять крутые яйца и мясо или рыбу. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим. Сюда очень хорошо подходит рис или еще какая-либо рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы.
Дрожжи следует развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом и солью и замесить довольно крутое тесто.
Поставить на 1,5 ч подходить. Затем еще раз хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и длиной 20 см.
Тесто выложить на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину положить начинку, а края защепить.
С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть и уложить на противень швом вниз.
Поверхность кулебяки смазать яичным желтком.
Кулебяку поставить в теплое место для расстойки (чтобы она еще раз подошла).
На поверхности кулебяки сделать несколько надрезов, чтобы она могла лучше пропечься.
Поставить в духовку на 35—45 мин.
Готовность кулебяки можно проверить с помощью спички; воткнуть ее в кулебяку — если тесто не липнет, и спичка остается сухой, значит кулебяка готова.


Рекомендуем
    Недалеко от памятника Юрию Долгорукому, что в самом центре Москвы, находится ресторан грузинской кухни, называется он «Арагви».
    Стоит пройти два переулка и вы можете ознакомиться с армянской кухней в столь же знаменитом «Арарате».
    А кто хочет отведать азербайджанской кухни, может отправиться в «Баку» — это вблизи площади Маяковского.


Ингредиенты:
500—600 г баранины, 100—150 г свежего зеленого горошка, 8—10 совсем маленьких картофелин, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 г шафрана (можно и без него), тертая мята на кончике ножа, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль и перец.

        

Мясо разрезать на 10—12 кусков. Горошек, замоченный с ночи, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и варить на слабом огне. Осторожно снять пену.
Примерно за полчаса до конца варки добавить картофель и томат-пюре.
Суп посолить.
Шафран приготовить отдельно: заварить, как чай, из расчета 1 г на полстакана. На 2,5—3 л мясного бульона взять 2 ст. ложки настоя.
Посыпать пити мятой и большим количеством укропа и петрушки.


Ингредиенты:
500 г рыбы, 125 г очищенных от скорлупы молотых орехов, 25 г изюма, 75 г мелко нарезанного лука, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

        

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить ее. Для начинки взять молотые орехи, изюм, лук, слегка обжаренный в растительном масле, сок лимона.
Все перемешать и этой массой наполнить подготовленную тушку рыбы.
Обвязать ее ниткой и обжарить в духовке в растительном масле.
Рассчитано на 2 порции.


Ингредиенты:
600 г форели, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль, перец, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка).

        

Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Яйца взбить, посолить, добавить перец и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3—5 мин.
Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.
Рассчитано на 2—3 порции.


Старый шрифт и молодые вина
    Хорошо, что кавказские вина нумерованы. Так, если у вас в руках бутылка с номером 22, вы можете не сомневаться, что это Цинандали.
    Да, номера облегчают дело. Иначе, как разобраться в вычурном грузинском шрифте.
     «Наш грузинский алфавит на шесть столетий старше, чем славянский. И создан самими грузинами, а не папскими посланцами к диким народам, не знающим письменности. Это следует знать каждому», — говорят грузины.
    Грузины очень гордятся своими винами, своим шрифтом, своими горами и чахохбили.
    Кавказские национальные блюда можно купить во многих московских кулинариях. Можно купить хрустящий грузинский хлеб и острый грузинский сыр.
    И везде трава — трава как салат, трава отварная, просто трава с хлебом, в виде бутерброда. В любом грузинском меню вы найдете эту знаменитую траву.


Ингредиенты:
1 кг шпината, 120 г масла или маргарина, 7 яиц, 100 г зеленого лука или 80 г репчатого, перец, соль, зелень петрушки и немного свежих, мелко нарубленных листиков шпината.

        

Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, дать закипеть, отжать, соединить со слегка обжаренным луком, зеленью петрушки и свежим шпинатом.
Потушить в масле. Приправить солью и перцем.
Яйца взбить, также поперчить и посолить, вылить на массу из шпината.
Поставить в духовку, чтобы яичная масса запеклась.
Рассчитано на 6 порций.


    Скажи жене своей, что сердце нужно жарить на медленном огне, чтобы жир не горел. К тому же и дров идет меньше, и жаркое приобретает приятный вкус...
    Жаркое из бараньего сердца — деликатес, если его приготовить с толком, обязательно на маленьком огне, обязательно хорошо приправить солью и перцем. Просто пальчики оближешь.
         Саркиз Мураятжан


Ингредиенты:
1 кг птицы (утка, фазан, курица, цыпленок, индейка, гусь), 80 г сливочного масла, 400 г лука, 80 г томатной пасты или 160 г свежих помидоров, 1/2 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка, кориандр), соль по вкусу.

        

Подготовленную птицу разделать на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой.
Добавить вино, сок лимона и приправы.
Готовое мясо подать на стол со свежевыпеченным белым хлебом.


Ингредиенты:
800 г дичи, 1 пучок зелени, 1 лавровый лист; 1 небольшая луковица, 2 почки гвоздики, 2 дольки чеснока, соль.

        

Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости (можно варить до полумягкости и поставить дойти в духовку).
Затем остудить, разделить на порции и залить соусом (см. ниже).
Соус при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.


Ингредиенты:
1 кг рыбы (судак, щука, окунь), сок лимона, соль, немного муки, жир для жаренья.

        

Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Подавать с соусом сациви.


Ингредиенты:
50 г масла, 150 г грецких орехов, 125 г репчатого лука, 1 полная ст. ложка муки, 1 желток, 1/2 головки чеснока, 50 г винного уксуса, корица в порошке на кончике ножа, такое же количество молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, 1 маленький лавровый листик, 1/4 л куриного бульона, 0,1 г шафрана (можно и без него), 1 пучок зелени петрушки или какой-либо другой зелени, по желанию можно прибавить и сушеную зелень (различные приправы), 1/2—1 чайная ложка соли.

        

Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить крепкий куриный бульон. Дать вскипеть и снять с огня.
Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, прочие компоненты и все перемешать.
Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.


Раньше полагали, что кавказцы живут долго
    По данным статистики середины ХХ века, из каждых 100 тысяч человек — 108 долгожители. Якобы, встречались старцы, которым по 130 и даже по 140 лет (т.е. якобы родившиеся где-то в горах в начале XIX века).
    Причины такого долголетия горцев были не совсем ясны и изучались. Полагали, что, видимо, пища является не последним фактором.
     Конечно, 140 лет люди не живут. Реальные причины «кавказского долгожительства» были выяснены геронтологами во второй половине ХХ века. В кавказской традиции существует очень уважительное отношение к старикам. Потому, начиная с определенного возраста, местные аксакалы начинают «добавлять» себе по 3-5 лет каждый год. Простоте «добавки» возраста способствует и то, что после 60-ти лет многие кавказцы внешне выглядят глубокими стариками.
    Например, при вскрытии и тщательном изучении геронтологами умершего «уникального 142-летнего грузинского долгожителя», выяснилось, что на самом деле старцу было всего 82 года, что тоже неплохо, хотя и не рекордно.
    Процент реальных столетних стариков среди грузин ниже, чем среди русских. – Прим. SuperCook.


Ингредиенты:
2 л крепкого м ясного бульона, 3/4 стакана риса, 500 г баранины или свинины, 3 яйца, 1 большая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, немного молока, перец и соль, мелко нарубленная зелень (петрушка, укроп, кориандр).

        

Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо провернуть через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень.
Когда рис будет наполовину готов, откинуть на сито 2—3 ст. ложки его, дать стечь воде и смешать рис с подготовленным фаршем.
Из полученной массы сформовать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.
Готовые фрикадельки распределить по тарелкам.
Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, влить в горячий (почти кипящий) суп.
Посыпать суп зеленью петрушки и укропа.


Сколько же здесь добра!
    Раньше крестьяне на Кавказе страдали от голода, зачастую в доме не находилось горсти ячменя, чтобы сварить суп. Советские колхозники в Грузии давно забыли, что такое голод.
    Вот как описывает Мариэтта Шагинян семейную кладовую:
     «Он похлопывает по мешкам с мукой, аккуратно сложенным в углу, и от них поднимается облачко густой мучной пыли. Сияя улыбкой, хозяин обращает мое внимание на связки дорогих колбас, висящих под потолком. Далее, вдоль наружной стены тянутся горшки с медом, затем опять мешки, уже с различными крупами, стоящие в противоположном углу.
    Сколько же здесь добра — всевозможные солености и копчености, горы сушеного шиповника, гирлянды лука, красного горького перца и прочих пряностей!».


Ингредиенты:
125 г тыквы, 125 г дыни, 125 г яблок, 50 г меда, лимонный сок.

        

Тыкву мелко порубить, смешать с медом.
Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.


Вертел Александра Дюма
    В 1858 году Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления он впоследствии подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось:
     «... Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные кусочки величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо.
    Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.
    Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел.
    Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.
    Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба».


Ингредиенты:
500 г нежной баранины, соль и перец, лук, нарезанный кольцами, 2 дольки чеснока, растительное масло, 200 г помидоров, 200 г шпика, зелень петрушки, зеленый лук, соль, перец.

        

Баранину нарезать на куски длиной 2 см я толщиной 1 см, слегка отбить и положить ненадолго в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока.
Насадить на вертел, чередуя, ломтики мяса, лука, помидоров, шпика.
Жарить над древесным углем или просто на сковороде в растительном масле.
На гарнир можно подать рис или зеленый лук, посыпать зеленью петрушки.


Лаваш, испеченный на тондыре
     «Ломти хлеба лаваш, испеченного на тондыре, можно, пожалуй, сравнить с нежным ухом зайца, которое настолько прозрачно, что пропускает солнечный луч».
    Так армянские поэты воспевают свой знаменитый хлеб, испеченный в особенной печи, название которой тондыр. Хлеб этот по внешнему виду напоминает тонкие, но пышные лепешки.


Ингредиенты:
1 маленький цыпленок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль, 1 долька чеснока, зеленый салат.

        

Цыпленка очистить, удалить внутренности, вымыть. Грудку разрезать вдоль, цыпленка распластать и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки.
Посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки.
К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок.
Рассчитано на 1 порцию.


    В Грузии к цыпленку табака отдельно подают соус ткемали.
    Его основой служат плоды дикорастущей сливы. Их отваривают, протирают, прибавляют базилик, кинзу, чеснок и красный молотый перец.

Вкусная еда — бальзам для души.
        Таджикская пословица


Ингредиенты:
1 кг баранины, 325 г лука, 1 неполная ст. ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2—3 стакана мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 чайная ложка жира, перец и соль.
Тесто: 300 г пшеничной муки, 6—8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

        

Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30— 40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.
На каждую порцию приходится по 5 шт. этих своеобразных казахских вареников.
Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста.
Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3—4 шт.), сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20—30 мин, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться.
Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или сметаной.


    Мясо для мант должно быть жирным. Вместо баранины можно использовать свинину.
    Если мясо слишком постное, следует добавить немного жира.


Ингредиенты:
1250 г баранины, говядины или конины, 250 г лука, соль, 6—8 горошин черного перца, перец молотый, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук).
Тесто: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, 1—2 ст. ложки воды.

        

Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатить его в пласт и нарезать ромбами или квадратами (8х8 см).
Мясо залить холодной водой так, чтобы она его только покрыла, довести до кипения. Снять пену с бульона, положить перец горошком и соль и варить мясо на слабом огне до готовности.
Время от времени подливать понемногу горячей воды.
Затем дать мясу остыть, нарезать его тонкими полосками, залить небольшим количеством бульона, сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать молотым перцем и потушить это блюдо еще раз в течение 5 мин.
Подготовленные куски теста опустить в оставшийся бульон и дать прокипеть.
Готовое тесто выложить в глубокую тарелку, на него положить мясо, кольца лука и все это посыпать зеленью.
Мясной бульон подать отдельно в небольших мисочках.
Блюдо рассчитано на 4 порции


Ингредиенты:
500 г редьки, 1 луковица средней величины, 1—2 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки или другой зелени.

        

Редьку натереть на крупной терке и обдать кипятком. Когда обсохнет, смешать ее с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло.
Салат приправить уксусом, перцем, солью и посыпать зеленью.


То, что долго собирал ложкой, не следует расплескивать мисками.
         Туркменская пословица
Афанди и заячий суп
    Однажды пришел к Афанди друг, под мышкой у него был заяц. «Я дарю его тебе», — сказал он и остался обедать. Афанди угощал его заячьим супом.
    Через неделю к Афанди пришли трое. «Мы друзья твоего друга, который принес тебе зайца!». Они остались и также угощались супом.
    Опять прошла неделя. Теперь уже появились пятнадцать человек: «Мы друзья друзей твоего друга, который...».
     «Добро пожаловать!» — воскликнул Афанди. Он не осмелился указать гостям на дверь, однако перед каждым поставил лишь кружку с холодной водой.
     «И это ты называешь заячьим супом?» — спросили они.
     «Конечно, — возразил Афанди, — это остаток остатка от остатка того супа, который я приготовил для моего друга, друга ваших друзей».

Так шутят в Таджикистане. А вообще супы в кухне этой республики играют первостепенную роль. И прежде всего это пити и шурпа.


Ингредиенты:
500 г баранины или говядины, 3—4 луковицы, 2—3 помидора, 2 моркови, 2 стакана зеленого сухого гороха, 1 лавровый лист, 4—6 горошин черного перца, 1/2 пучка укропа, соль по вкусу.

        

Горох перебрать, промыть и замочить на ночь.
Мясо разрезать на части, вложить в кастрюлю, туда же положить кости, залить холодной водой и поставить варить на 1 ч на слабом огне.
За 15—20 мин до окончания варки добавить мелко нарезанный лук, очищенные, нарезанные дольками помидоры, кубиками нарезанную морковь и размягченный, предварительно проваренный горох. Затем добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить суп до готовности.
Перед подачей на стол посолить и посыпать зеленью укропа.


Плов прежде всего
Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет, то ешь только плов!
         Узбекская пословица

Плов — национальное блюдо узбеков. И для его приготовления они имеют свой особый рецепт.


Ингредиенты:
400 г риса, 250 г баранины или свинины, 100— 125 г жира, 500 г моркови, 2—3 луковицы, соль, черный или красный молотый перец.

        

Мясо нарезать небольшими кубиками весом 10—15 г и обжарить в жире, добавив немного воды. Мясо должно быть почти готово.
Лук нарезать мелкими ломтиками, добавить к мясу и слегка подрумянить.
Морковь настругать на крупной терке, переложить в горшок и потушить в течение 10—15 мин. Сильно посолить и поперчить. Можно прибавить немного воды.
Тщательно вымытый рис залить водой и поверхность заровнять шумовкой. Когда рис впитает всю воду, сделать небольшое углубление и подлить 1—2 ст. ложки горячей воды.
Ни в коем случае не мешать!
Затем закрыть горшок крышкой.
Плов варить на слабом огне 20—25 мин, выложить его в плоскую миску горкой, а сверху положить куски мяса.
К плову узбеки подают свежий салат из помидоров, лука или редьки.


Ингредиенты:
400 г нарезанной тыквы, 2 стакана воды 3/4 стакана риса, 5 стаканов молока, соль по вкусу.

        

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой.
В кастрюлю налить воду, посолить, когда закипит, всыпать перебранный рис, варить его до полуготовности.
Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву.
Варить еще 25— 30 мин, снять с огня и дать отстояться под крышкой 5—10 мин.
Подать на стол в пиалах в горячем или в холодном виде.


Ингредиенты:
1 л кислого молока, 2 л кипяченой охлажденной воды, 2 зеленых огурца, 1 пучок редиски, 3 стебелька зеленого лука, по 1/2 пучка укропа и петрушки, соль и красный молотый перец.

        

Кислое молоко разбавить водой (пропорции по вкусу, приблизительно 1:1), приправить солью и перцем.
Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком.
Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.


Немецкий ученый о киргизах
     «Для них нет ничего вкуснее овечьего мяса», — писал о киргизах еще полтора века тому назад знаменитый немецкий ученый, естествоиспытатель и путешественник Гумбольдт.
     «Они сидят группами вокруг праздничной миски с лучшими кусками мяса. А после него всем подают еще очень жирный, исключительно вкусный бульон в деревянных мисках».
    Затем Гумбольдт делает вывод, важность которого не утрачена и сегодня:
     «Народ, который раньше питался исключительно мясом, жиром и кислым молоком, который значительно позднее познал зерновые культуры и который еще сегодня во многих районах не употребляет хлеба, народ, который заимствовал у соседей, пожалуй, только чай, такой народ своим существованием, безусловно, опровергает сложившееся мнение, что употреблять большое количество мяса в пищу не здорово, так как трудно найти более здоровый народ, чем киргизы».
    Но вкусные блюда готовят в Киргизии не только из жирного мяса.


Ингредиенты:
320 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 полная чайная ложка сухих дрожжей, щепотка соли, 1—2 яйца, растительное масло для жаренья.

        

Масло и яйца взбить в пену, добавить просеянную муку, сухие дрожжи и соль и замесить крутое тесто.
Сформовать круглые булочки, в середине каждой сделать отверстие, один край которого слегка приподнять.
Булочки сбрызнуть растопленным маслом и запечь на сковороде.
Рецепт рассчитан на 12—16 булочек.


    А вот как готовят киргизы сухой творог:


Ингредиенты:
1 л свежего молока, 2 ст. ложки кислого молока.

        

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25— 30°С, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно перенести его на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке, сгусток завернуть в марлю и положить под пресс на 5—6 часов, после чего высушить полученный творог в теплом месте (при температуре 35—40°С).
Курут сохраняется долгое время (месяц и более).
Для лучшей сохранности поверхность отжатого сгустка перед сушкой можно посыпать мелкой солью.

     «Гром победы, раздавайся!» — неофициальный русский национальный гимн конца XVIII — начала XIX столетия.
     Гимн создан в 1791 году Гавриилом Державиным (слова) и Осипом Козловским (музыка) на мотив полонеза.
     Поводом к созданию гимна явилось взятие русскими войсками под командованием А. В. Суворова османской крепости Измаил в ходе Второй турецкой войны.
     Впоследствии был заменён официальным гимном «Молитва русских» (последующий вариант текста был «Боже, царя храни»).

             Гром победы, раздавайся!
             Веселися, храбрый Росс!
             Звучной славой украшайся.
             Магомета ты потрёс!
             Припев:
             Славься сим, Екатерина!
             Славься, нежная к нам мать!
             Воды быстрые Дуная
             Уж в руках теперь у нас;
             Храбрость Россов почитая,
             Тавр под нами и Кавказ.
             Припев.
             Уж не могут орды Крыма
             Ныне рушить наш покой;
             Гордость низится Селима,
             И бледнеет он с луной.
             Припев.
             Стон Синая раздаётся,
             Днесь в подсолнечной везде,
             Зависть и вражда мятется
             И терзается в себе.
             Припев.
             Мы ликуем славы звуки,
             Чтоб враги могли узреть,
             Что свои готовы руки
             В край вселенной мы простреть.
             Припев.
             Зри, премудрая царица!
             Зри, великая жена!
             Что Твой взгляд, Твоя десница
             Наш закон, душа одна.
             Припев.
             Зри на блещущи соборы,
             Зри на сей прекрасный строй;
             Всех сердца Тобой и взоры
             Оживляются одной.
             Припев.

    Сейчас этот текст абсолютно неполиткорректен, т.к. современная Россия, по официальным заявлениям руководства, есть часть мусульманского мира. Потому нынче «храбрым россам» «Магомета потрясать» запрещено под страхом тяжкого уголовного наказания.

     «Молитва русских» - первый официальный государственный гимн России. Использовалась в качестве гимна (1816—1833).
     В конце 1816 года Александр I издал указ об исполнении этой мелодии при встречах императора.
     Слова В. А. Жуковского, музыка Генри Кэри (английский гимн «Боже, храни короля», 1743 г., что позже не понравилось Николаю I)

             Боже, Царя храни!
             Славному долги дни
             Дай на земли!
             Гордых смирителю:
             Слабых хранителю,
             Всех утешителю —
             Всё ниспошли!
             Перводержавную
             Русь Православную
             Боже, храни!
             Царство ей стройное,
             В силе спокойное, —
             Всё ж недостойное,
             Прочь отжени!
             О, провидение,
             Благословение
             Нам ниспошли!
             К благу стремление,
             В счастье смирение,
             В скорби терпение
             Дай на земли!

В 1833 году князь Алексей Фёдорович Львов сопровождал Николая I во время его визита в Австрию и Пруссию, где императора повсюду приветствовали звуками английского марша.
     Царь выслушивал мелодию российско-британской монархической солидарности без энтузиазма и по возвращении поручил Львову, как наиболее близкому ему музыканту, сочинить новый российский гимн с оригинальной, а не английской мелодией.
     Новый гимн (музыка князя Львова, слова также Жуковского) впервые был исполнен 18 декабря 1833 года (по другим сведениям — 25 декабря), просуществовал до Февральской революции 1917 года:

             Боже, Царя храни!
             Сильный, Державный,
             Царствуй на славу, на славу нам!
             Царствуй на страх врагам,
             Царь православный!
             Бо-о-оже, Царя храни!

     Русский гимн был самым кратким в мире. Всего шесть строк текста и 16 тактов мелодии легко западали в душу, без труда запоминались абсолютно всеми и были рассчитаны на куплетный повтор — трижды.
     После полувекового перерыва советская Россия услышала этот гимн только в 1967 году в фильме «Новые приключения неуловимых».

     Не следует считать русским гимном всё стихотворение Жуковского «Молитва русских» (содержащее обе версии гимна и еще несколько строф):
             Боже, Царя храни!
             Сильный, державный,
             Царствуй на славу, на славу нам!
             Царствуй на страх врагам,
             Царь православный!
             Боже, Царя, Царя храни!

             Боже, Царя храни!
             Славному долги дни
             Дай на земли! Дай на земли!
             Гордых смирителю,
             Славных хранителю,
             Всех утешителю — все ниспошли!

             Перводержавную
             Русь православную,
             Боже, храни! Боже, храни!
             Царство ей стройное,
             В силе спокойное!
             Все ж недостойное прочь отжени!

             Воинство бранное,
             Славой избранное,
             Боже, храни! Боже, храни!
             Воинам-мстителям,
             Чести спасителям,
             Миротворителям долгие дни!

             Мирных воителей,
             Правды блюстителей
             Боже, храни! Боже, храни!
             Жизнь их примерную
             Нелицемерную,
             Доблестям верную воспомяни!

             О, Провидение!
             Благословение
             Нам ниспошли! Нам ниспошли!
             К благу стремление,
             В счастье смирение,
             В скорби терпение дай на земли!

             Будь нам заступником,
             Верным сопутником
             Нас провожай! Нас провожай!
             Светло-прелестная,
             Жизнь поднебесная,
             Сердцу известная, сердцу сияй!

     Использовалась в качестве гимна в первые месяцы после Февральской революции.
     Мелодия французского гимна (Марсельеза).
     Текст опубликован в газете «Вперёд» 1 июля 1875 года под названием «Рабочая Марсельеза».
     Слова П. Л. Лаврова (это оригинальный текст, а не перевод с французского), музыка Клода Жозефа Руже де Лиля.

             Отречёмся от старого мира,
             Отряхнём его прах с наших ног!
             Нам не нужно златого кумира,
             Ненавистен нам царский чертог.
             Мы пойдём к нашим страждущим братьям,
             Мы к голодному люду пойдём,
             С ним пошлём мы злодеям проклятья —
             На борьбу мы его позовём.
             Припев:
             Вставай, подымайся, рабочий народ!
             Иди на врага, люд голодный!
             Раздайся, клич мести народной!
             Вперёд, вперёд, вперёд, вперёд, вперёд!
             Богачи-кулаки жадной сворой
             Расхищают тяжёлый твой труд.
             Твоим потом жиреют обжоры,
             Твой последний кусок они рвут.
             Голодай, чтоб они пировали,
             Голодай, чтоб в игре биржевой
             Они совесть и честь продавали,
             Чтоб глумились они над тобой.
             Припев.
             Тебе отдых — одна лишь могила.
             Весь свой век недоимку готовь.
             Царь-вампир из тебя тянет жилы,
             Царь-вампир пьёт народную кровь.
             Ему нужны для войска солдаты -
             Подавайте ему сыновей.
             Ему нужны пиры и палаты —
             Подавай ему крови своей.
             Припев.
             Не довольно ли вечного горя?
             Встанем, братья, повсюду зараз —
             От Днепра и до Белого моря,
             И Поволжье, и Дальний Кавказ —
             На воров, на собак — на богатых
             И на злого вампира-царя.
             Бей, губи их, злодеев проклятых,
             Засветись, лучшей жизни заря.
             Припев.
             И взойдёт за кровавой зарёю
             Солнце правды и братской любви,
             Хоть купили мы страшной ценою —
             Кровью нашею — счастье земли.
             И настанет година свободы:
             Сгинет ложь, сгинет зло навсегда,
             И сольются в одно все народы
             В вольном царстве святого труда.
             Припев.

     Интернационал (фр. L'Internationale, от лат. inter — между и natio — нация) — международный пролетарский гимн; гимн коммунистических партий, но также социалистов и анархистов.
     Текст принадлежит французскому поэту, анархисту, члену 1-го Интернационала и Парижской Коммуны Эжену Потье. Был написан в дни разгрома Парижской коммуны (1871) и первоначально пелся на мотив Марсельезы; опубликован в 1887. Музыка Пьера Дегейтера (1888).
     Впервые исполнен 23 июня 1888 и в том же году издан. Широко распространился и был переведён на множество языков. В 1910 г. на конгрессе Социалистического Интернационала в Копенгагене принят как гимн международного социалистического движения.
     На русский язык текст «Интернационала» перевёл в 1902 Аркадий Яковлевич Коц (1872—1943). Русский текст, опубликованный в журнале «Жизнь» (Лондон, 1902), представляет собой перевод 1-й, 2-й и 6-й строф текста Эжена Потье. В 1931 А. Я. Коц перевёл остававшиеся непереведёнными строфы (полный текст его перевода опубликован в 1937).
     «Интернационал» в версии А. Я. Коца в России стал общепризнанным партийным гимном революционной социал-демократии.
     «Интернационал» — Государственный гимн РСФСР (1918—1943), а после образования Советского Союза (1922) он же стал гимном СССР (1922—1943).
     Утверждён Советом народных комиссаров 10 (23 н.с.) января 1918 года.
     Куплеты 3 и 4 не вошли в официально утвержденный гимн из-за утраты актуальности после установления рабоче-крестьянской власти.
     В связи с утверждением нового Государственного гимна Советского Союза в 1944 «Интернационал» стал официальным гимном Всесоюзной Коммунистической партии (большевиков), впоследствии КПСС.

Полная первоначальная версия гимна
     Полная версия гимна содержит все 6 куплетов, переведённых на русский язык.

             1.
             Вставай, проклятьем заклеймённый,
             Весь мир голодных и рабов,
             Кипит наш разум возмущённый
             И в смертный бой вести готов.
             Весь мир насилия мы разрушим
             До основания, а затем
             Мы наш, мы новый мир построим,
             Кто был ничем, тот станет всем.
             Припев:
             Это есть наш последний
             И решительный бой;
             С Интернационалом
             Воспрянет род людской!
             2.
             Никто не даст нам избавленья,
             Ни бог, ни царь и ни герой,
             Добьемся мы освобожденья
             Своею собственной рукой.
             Чтоб свергнуть гнет рукой умелой,
             Отвоевать свое добро,
             Вздувайте горн и куйте смело,
             Пока железо горячо!
             Припев.
             3.
             Довольно кровь сосать, вампиры,
             Тюрьмой, налогом, нищетой!
             У вас — вся власть, все блага мира,
             А наше право — звук пустой.
             Мы жизнь построим по иному,
             И вот наш лозунг боевой:
             Вся власть народу трудовому,
             А дармоедов всех — долой!
             Припев.
             4.
             Презренны вы в своем богатстве,
             Угля и стали короли!
             Вы ваши троны, тунеядцы,
             На наших спинах возвели.
             Заводы, фабрики, палаты —
             Все нашим создано трудом.
             Пора! Мы требуем возврата
             Того, что взято грабежом.
             Припев.
             5.
             Довольно королям в угоду
             Дурманить нас в чаду войны.
             Война тиранам! Мир народу!
             Бастуйте, армии сыны!
             Когда ж тираны нас заставят
             В бою геройски пасть за них, —
             Убийцы, в вас тогда направим
             Мы жерла пушек боевых!
             Припев.
             6.
             Лишь мы, работники всемирной
             Великой армии труда
             Владеть землей имеем право,
             Но паразиты — никогда!
             И если гром великий грянет
             Над сворой псов и палачей,
             Для нас все также солнце станет
             Сиять огнем своих лучей.
             Припев.

     Государственный гимн Советского Союза (1943—1955). Написан в 1936 году как «Гимн партии большевиков» (слова В. И. Лебедева-Кумача).
     В 1943 году был написан новый вариант слов. Музыка А. В. Александрова, слова С. В. Михалкова, Г. А. Эль-Регистана.
     Утверждён 14 декабря 1943 года постановлением Политбюро ЦК ВКП(б). Впервые новый гимн исполнен в ночь на 1 января 1944.
     Официально используется с 15 марта 1944.

             Союз нерушимый республик свободных
             Сплотила навеки Великая Русь.
             Да здравствует созданный волей народов
             Единый, могучий Советский Союз!
             Припев:
             Славься, Отечество наше свободное,
             Дружбы народов надежный оплот!
             Знамя советское, знамя народное
             Пусть от победы к победе ведет!
             Сквозь грозы сияло нам солнце свободы,
             И Ленин великий нам путь озарил:
             Нас вырастил Сталин — на верность народу,
             На труд и на подвиги нас вдохновил!
             Припев.
             Мы армию нашу растили в сраженьях.
             Захватчиков подлых с дороги сметем!
             Мы в битвах решаем судьбу поколений,
             Мы к славе Отчизну свою поведем!
             Припев.

     В 1955—1977 гимн исполнялся без слов, потому что в прежнем тексте упоминался Сталин. Но официально старые слова гимна отменены не были, поэтому во время зарубежных выступлений советских спортсменов иногда исполнялся гимн со старыми словами, например, перед первой встречей Суперсерии (хоккей) СССР — Канада в 1972 г.

     В 1977 году Сергей Михалков создаёт вторую редакцию Государственного Гимна СССР.
     Музыка А. В. Александрова, слова С. В. Михалкова, Г. Г. Эль-Регистана.

             Союз нерушимый республик свободных
             Сплотила навеки Великая Русь.
             Да здравствует созданный волей народов
             Единый, могучий Советский Союз!
             Припев:
             Славься, Отечество наше свободное,
             Дружбы народов надёжный оплот!
             Партия Ленина — сила народная
             Нас к торжеству коммунизма ведёт!
             Сквозь грозы сияло нам солнце свободы,
             И Ленин великий нам путь озарил:
             На правое дело он поднял народы,
             На труд и на подвиги нас вдохновил!
             Припев.
             В победе бессмертных идей коммунизма
             Мы видим грядущее нашей страны,
             И Красному знамени славной Отчизны
             Мы будем всегда беззаветно верны!
             Припев.

     Патриотическая песня — музыкальное произведение композитора Михаила Глинки, сочинённое в 1833 году.
     В период с 1991 по 2000 мелодия являлась официальным гимном Российской Федерации. Гимн исполнялся без слов, общепризнанного текста для «Патриотической песни» не было.
     5 ноября 1990 года правительство РСФСР принимает постановление о создании государственного герба, государственного флага и гимна РСФСР. В качестве музыки гимна комиссия одобрила «Патриотическую песню» Михаила Глинки.
     Утверждён постановлением Верховного Совета РСФСР 23 ноября 1990. Слова гимна так и не были официально утверждены, хотя в 1990 году на сессии Верховного Совета исполнялся один из вариантов, одобренный руководством.
     Утверждён указом (№ 2127) президента России Б. Н. Ельцина 11 декабря 1993.
     Музыка М. И. Глинки (в аранжировке Андрея Петрова).

     10 марта 1999 года Государственная Дума приняла в первом чтении проект закона «О государственном гимне Российской Федерации».
     8 декабря 2000 года Государственная Дума приняла в третьем, окончательном чтении проект конституционного закона «О государственном гимне Российской Федерации».
     20 декабря 2000 года Совет Федерации подавляющим большинством голосов одобрил закон о государственном гимне России на музыку Александрова.
     Федеральным конституционным законом «О государственном гимне Российской Федерации» (3-фкз от 25 декабря 2000, опубликован и вступил в силу 27 декабря 2000) в качестве мелодии гимна утверждена музыка А. В. Александрова (гимн безбожного коммунистического СССР). Слова гимна должны быть внесены в текст закона в будущем.
     27 декабря Президент создал рабочую группу для рассмотрения предложений о тексте Государственного гимна в составе 12 человек.
     30 декабря указом Президента Российской Федерации № 2110 на период до вступления в силу соответствующего федерального конституционного закона утверждён текст Михалкова и Г. А. Эль-Регистана.
     В декабре 2000 — феврале 2001 в Думу были внесены 5 законопроектов о тексте гимна. Президент В. В. Путин внёс текст С. В. Михалкова и Г. А. Эль-Регистана.
     Законопроект был рассмотрен Государственной Думой 7 марта 2001 года и в качестве официального гимна Российской Федерации был принят текст С. В. Михалкова и Г. А. Эль-Регистана.
     Таким образом, неувядающий С. В. Михалков стал уникальным мировым рекордсменом – автором слов трех государственных гимнов!

Утверждённый текст современного гимна России
Музыка А. В. Александрова, слова С. В. Михалкова,

             Россия — священная наша держава,
             Россия — любимая наша страна.
             Могучая воля, великая слава —
             Твоё достоянье на все времена!
             Припев:
             Славься, Отечество наше свободное,
             Братских народов союз вековой,
             Предками данная мудрость народная!
             Славься, страна! Мы гордимся тобой!
             От южных морей до полярного края
             Раскинулись наши леса и поля.
             Одна ты на свете! Одна ты такая —
             Хранимая Богом родная земля!
             Припев.
             Широкий простор для мечты и для жизни
             Грядущие нам открывают года.
             Нам силу даёт наша верность Отчизне.
             Так было, так есть и так будет всегда!
             Припев.

     Конечно, строка «Братских народов союз вековой» написана с натяжкой. Бывшие братские народы и СССР, и всего соцлагеря при первой возможности в начале 1990-х разбежались кто куда с радостным поросячьим визгом. А некоторых, которые сразу не успели, потом пришлось 10 лет «уговаривать» остаться путем артобстрелов, бомбардировок, прочих массированных братских нежностей, а также широкой раздачей непомерных льгот лояльным вождям.

     А строку «Хранимая Богом родная земля!» бывший благородный дворянин, а затем бывший убежденный коммунист-большевик поэт С. В. Михалков вставил в Гимн страны, где по Конституции Церковь отделена от государства, предчувствуя грядущую неминуемую замену для народа всеобщей атеистической идеологии на религиозную. Михалковы от природы наделены способностью тонко «интуичить» и делать правильные выводы при любых разнородных режимах.

     Хотя, эту фразу можно воспринимать и как горький сарказм. Во все века Господь над Россией крепко издевался, отдавая русский народ под власть то одних, то других гнусных пришлых поработителей (еще не прошло и полутора сотен лет, как под давлением просвещенной Европы русскими рабами перестали торговать на невольничьих рынках).

     В XX веке Бог вообще поглумился над народом и страной со всей Своей божественной изобретательностью и всеми возможными способами, уничтожив огромное количество россиян и, в итоге столетия, отняв у России все лучшие земли, выходы к морям и задвинув страну в границы начала XVIII века. Да еще развалив промышленность, изъяв у населения все сбережения и заполнив улицы беспризорными детьми, нищими стариками и бомжами. Ветхозаветные «казни египетские» просто житейские мелочи в сравнении со свалившимися на народ России в XX веке бедствиями и жестокостями.
     Какое уж тут «хранение» - просто проявление какой-то перманентной злой воли и жестокого непрекращающегося Господнего наказания.


            



Источник: http://supercook.ru/voyage/voyage-06.html



Купить зеленый грузинский чай фото



Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Купить зеленый грузинский чай

Читать далее:

Свойства чая гибискуса

Салат с горошком консервированной

Рецепт салата огурцы с горчицей

Рецепт простых жареных пирожков на воде

Макароны с сыром и яйцом на сковороде с фото




Читать похожие новости

  • Как правильно приготовить легкое
    Полезные настойки для печени
    Рецепт голени с хрустящей корочкой
    Рецепт компот из арбуза на зиму
    Мясной салат фото
    Пудингы из клубники
    Рецепты отбивных из свинины с фото на сковороде
    Пошаговый пирога с вишней фото
    Салат курица огурец сухарики
    Бульон и мука что приготовить