Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины


Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины



Любое застолье не обходится без традиционной закуски – мясной тарелки, в которую обязательно входит какая-нибудь вкусная колбаска.

Домашняя вяленая колбаса займет почетное место среди любимых закусок.

Этот рецепт относится к белорусской кухне, где как приготовить сыровяленую колбасу из свинины, знает практически каждая хозяйка.

А здесь

Вариантов этой колбасы в домашних условиях множество, но принцип приготовления один.

syrovyalenaya-kolbasa-iz-svininy

Ингредиенты:

  • свиная шея — 3 кг
  • чеснок — 4 головки
  • перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
  • майоран – 10 г
  • спирт (96%) — 3 ст. ложки
  • соль — 90 г
  • тонкая свиная кишка – 150 г

Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.

Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата.

Если добавить говядину, то получится

1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.

В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.

2. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.

3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.

Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.

4. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.

Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.

5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.

6. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.

7. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.

8. Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.

9. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения.

Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.

10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.

11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.

В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но  не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.

12. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.

13. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.

14. Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.

Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.

Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Следующая статья:


Источник: http://kolbasadoma.ru/syrovyalenaya-kolbasa-iz-svininy.html



Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины фото



Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Рецепты домашней сыровяленой колбасы из свинины

Читать далее:

Рецепты второго блюда из куриного фарша

Куриный шашлык на мангалеы с фото

Рецепт рыбы в китайском кисло-сладком соусе

Салат из свежих огурцов помидоров перца

Цена на чай в белоруссии




Читать похожие новости

  • Как приготовить грудки куриные с рисом
    Лучший салат с копченой курицей
    Цветная капуста по-корейски пошаговый
    Свинина со свеклой
    Индейка филе диетическиеы
    Панакота шоколадная с фото
    Узоры на торте карандашами
    Салат курица жареный лук сыр
    Nei не показываеты
    Торты на 1 год фото своими руками