Технологические карты на чай


Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай



^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 263

Наименование блюда: Чай с сахаром, вареньем, мелом


^ Наименование продуктов
Масса, г
Химический состав
^ Энергети­ческая ценность, ккал
брутто
нетто
Б
Ж
У
Чай (заварка)
50
50
Сахар
15
15
или варенье
15
15
или мел
15
15
ИТОГО
0,12
-
12,04
48.64
Выход: 200.

На диеты № 1, 2, 5, 10, 15.

Технология приготовления. Разливают в стаканы по 50 г процеженной заварки и до­ливают кипятком.

При отпуске сахар, варенье, мед кладут в каждую порцию.

Температура подачи — 65 "С.

В летний период чай можно отпускать как прохладительный напиток. Температура подачи в этом случае — 14 "С.

^ Требования к качеству. Аромат и вкус напитка характерны для сорта чая. В зависи­мости от добавки чай приобретает привкус меда или варенья. Напиток прозрачный, цвет коричневый. Если чай непрозрачный или имеет тускло-коричневый цвет, значит, он неправильно заварен.

^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 34
Наименование блюда: Борщ сибирский


^ Наименование продуктов
Масса, г
Хими
нгкии состав
^ Энергети­ческая цен­ность, ккал
брутто
нетто
Б
Ж
У
Свекла
80
77,3
Картофель
57,5
45,5
Морковь
12,5
10,5
Лук репчатый
14
12,9
Масло сливочное
5
5
Томат-пюре
6
6
или лимонная кислота
0,2
0.2
Сметана
10
10
ИТОГО
6.1
5.2
19.2
165.0
Выход: 250

На диеты №2.5,7.8,9. 10, 15(7, 10-без соли).

Технология приготовления. Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шин­куют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый — полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пас­серованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованное томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 мин до готовности добавляют соль, сахар и лавровый лист.

Для диеты № 5 лук бланшируют, лимонную кислоту не используют.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелкорубленую зелень, доводят до ки­пения.

Температура подачи — 65 0С.

Требования к качеству. На поверхности свекольника — блестки жира и мелко наре­занная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жидкой части от ярко - до тем­но-малинового. Вкус сладковатый. Запах припущенных кореньев, лука. Не допускает­ся запах сырой свеклы и пареных овощей. Консистенция свеклы слегка хрустящая.

^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 161
Наименование блюда: Шницель «Школьный»


^ Наименование продуктов
Масса, г
Химический состав
^ Энергети­ческая цен­ность, ккал
брутто
нетто
Б
Ж
У
Говядина 1 категории (котлетное мясо)
81
60
Хлеб пшеничный
13
13
Мука
7.5
7,5
Лук
10
10
Масса полуфабриката
87
Масло растит |Э{ХС/ТЛ
10
10
Масса готовых изделий
70
Соус
30
30
или масло сливочное
5
5
ИТОГО
19.8
6.2
3.2
159.6
Выход: с соусом 100; с маслом 75.

На диеты №2, 15.

Технология приготовления. Зачищенное мясо измельчают на мясорубке, соединяют с пшеничным черствым хлебом без корок, замоченным в молоке или воде, добавляют соль и вторично пропускают через мясорубку. Массу перемешивают, формуют котлеты овально-приплюснутой формы толщиной 1.5 2 см, биточки - круглые, приплюсну­той формы толщиной 2-2,5 см. шницели - плоско-овальной формы толщиной 1 см.

Изделия панируют в сухарях или белой сухарной панировке и обжаривают на рас­каленной сковороде с жиром, нагретым до температуры 150- 160'С, 3 5 мин с двух сторон до образования легкой корочки. Затем доводят до готовности в жарочном шка­фу при температуре 250-280 'С в течение 5 7 мин. Готовность определяют по появле­нию воздушных пузырьков на поверхности изделий, затем проверяют на разрезе.

Отпускают с гарниром и поливают соусом или растопленным сливочным маслом.

Температура подачи — 65 'С.

^ Требования к качеству. Изделия имеют правильную форму, запанированы тонким слоем Поверхность без трещин, покрыта румяной корочкой. Вкус в меру соленый. Консистенция пышная, сочная. Запах мяса. На разрезе — однородная масса, без от­дельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Не допускается розовато-красный оттенок.

^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 88
Наименование блюда: Каша манная молочная вязкая


^ Наименование продуктов
Масса, г
Химический состав
Энергетическая

цен­ность, ккал


брутто
нетто
Б
Ж
У
Крупа манная
44,4
44,4
Молоко
70
70
Вода



50
50
Сахар
10
10
Масса каши
150
Масло сливочное
5
5
ИТОГО
6,5
4.6
4.0
120.8
Выход: 150.

На диеты №1,2, 5, 7,10,15 (7.10 - без соли).

^ Технология приготовления. Манную крупу быстро всыпают тонкой струей в кипя­щую смесь воды и молока, соли и сахара при активном помешивании сверху вниз и варят 20 мин при непрерывном помешивании.

При отпуске заправляют растопленным сливочным маслом.

Температура подачи — 65 0С.

^ Требования к качеству. Каша на тарелке лежит горкой, однородная, зерна крупы полностью набухшие. Цвет белый. Не допускаются посторонние привкус и запахи, в том числе и пригоревших молока и каши.


Источник: http://lib.podelise.ru/docs/1320/index-1913.html?page=6



Технологические карты на чай фото



Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Технологические карты на чай

Читать далее:

Женщина наливает чай

Если сниться чай

Чем хорош чай с чабрецом

Изжога из за чая может быть

Полезен ли имбирный чай




Читать похожие новости

  • Печень в духовке запеченная
    Вкусный пирог с персиками консервированными с фото
    Рецепт целой курицы с картошкой в рукаве
    Салаты из зеленых помидор на зиму простыеы
    Рецепты соленых черных груздей
    Салат с курицей кукурузой и китайской капустой
    Рисы с вермишелью
    Рецепты сладкий красный перец
    Как сварить рис для суши в домашних условиях пошагово с фото
    Рецепты с армянского лаваша в духовке