Выпечка с шоколадом


Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом



Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы.  
В огромном разнообразии рецептов шоколадной выпечки, которое есть в кулинарных книгах и в интернете, непросто разобраться и найти беспроигрышные рецепты. Большинство шоколадных тортов, например, автрийский Захер или немецкий Чёрный Лес, выпекают из разных видов бисквитного теста: обычного (пенного), масляного, шифонового или на белках (ангельского).  Желательно всегда следовать выбранному рецепту, поскольку у шоколадной выпечки есть свои особенности.

Торты, пироги и пирожные становятся «шоколадными» благодаря двум разным продуктам: порошку какао и собственно шоколаду. Шоколад можно условно разделить на две составляющие: масло какао (жир) и какао массу, содержание которой и определяет меру «шоколадности».  Порошок какао также бывает двух видов: обычный (например, «Золотой Ярлык») и  обработанный щёлочью (алкализованный). В англоязычных рецептах такой какао называется  «dutch processed», он тёмного красно-коричневого цвета и имеет жирность 22-24% (жирность обычного какао 15-17%). Его можно использовать во всех рецептах, где нужен порошок какао, но нелишне знать, что он не влияет на кислотность теста. Добавление обычного какао и растопленного шоколада создает в тесте кислую среду, для нейтрализации которой добавляют пищевую соду.  Поэтому в тесте для тортов, пирогов и пирожных с шоколадом часто используют два химических разрыхлителя: пищевую соду и пекарский порошок. однако существует  множество рецептов шоколадных тортов без разрыхлителя и даже без муки - пусть вас не смущает отсутствие этих продуктов в списке ингредиентов! 

Лучше всего для тортов и пирожных с шоколадом подойдут не только шоколадные кремы, но и нежные сливочные, ароматизированные ванилью, корицей или крепким алкоголем.  
Смотрите также: 



Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/group/1195/torty-pirogi-i-pirozhnye-s-shokoladom



Выпечка с шоколадом фото



Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Выпечка с шоколадом

Читать далее:

Рецепты дрожжевого хлеба для хлебопечки

Рецепт шоколадный крем с фото

Рецепт торта с фото на сковороде без яиц

Рецепт приготовления в мультиварке витесс

Зеленый чай при язве желудка




Читать похожие новости

  • Хлебопечкаы хлеба из обойной муки
    Итальянское печенье кантуччи
    Свинина с картошкойы с фото пошагово
    Рецепты самые простые вторые блюда
    Салат из моркови и болгарского на зиму
    Великий посты меню
    Соус тартар из майонеза
    Рецепт вкусных печений из формочек
    Лапша гречневая с говядиной с фото
    Как сварить трубу под углом 90 градусов